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雪村そばのこだわり
標高1,000ｍの高地地帯で育つ蕎麦は
実が締まり、ほのかな甘みを貯えています。
最高の環境で育つ「信州産信州一号」と
甘味のある「北海道産キタワセ」を独自の
配合でブレンドしています。
石臼挽きは熱をもたないので、そばの水分と
風味を失う事はありません。
時間はかかりますが風味は逃がしません。
一般的な製粉の約十倍もの時間をかけて丹念
に挽いていき、しっとりとした上質なそば粉
に仕上がります。
久しぶりに本当に美味しいお蕎麦に会ったという感じでした。かめばかむ程そばの風味が味わえてそしてなんといっても付いてきたそばつゆがすごく美味しいです！まろやかでコクがあってあっという間に食べおえてしまいました。本場のそばという感じで言うことなしでした。
職人の手打ち
そば粉8割に小麦粉2割。二･八そばは、最もバランス の取れたそばと言われています。最初に湯を加えて 練ります。これは信州戸隠流で他の地方ではあまり 見られない方法です。 この工程が、シコシコとした独特の歯ごたえ を生み出します。
綿棒を使い、そば生地を均一に延ばします。 作業は風に当てず短時間で延ばすことが、美味しい そば作りの秘訣です。 素早く、正確な職人技が光ります。
そば打ちの最終工程です。 そばの茹で上がりの出来・不出来を左右する重要な技 術がそば切りです。茹で時間を均一にするためには、 均一の太さに切られていなければいけません。 職人の技に細心の注意が求められます。
大変美味しかったので驚き ました。そば湯を自宅で楽 しめたのも初めてで感激し ました！とにかく美味しい のひとことです！ ★★★★★（東京都Ｍ様）
信州の本物の手打ち蕎麦を 味わせて頂きました。茹で る為の重要ポイント等わか りやすく説明書も入ってお り、その通りに茹でたら本 当に美味しく感動しました！ ★★★★★（神奈川県Ｎ様）
家に居ながらこれほどの感動
の一品に出会えるとは驚きで
す！他のそばが食べられなく
なってしまいました。
★★★★★（福島県Ｓ様）
風味･香り･独特の歯触り等 最高のお蕎麦だと思います！ おつゆもくせがなく、これ 以上のものはないと考えま す。驚きました！ ★★★★☆（愛知県Ｏ様）
